volailles

Pour 4 personnes : 1 pintade 3 cuillers à soupe de cognac 50 g de beurre 4 pêches Sel et poivre Dans une cocotte allant au four, mettre la pintade avec le cognac, et laisser macérer 3 heures. Disposer des noisettes de beurre, saler poivrer, et faire cuire...

Pour 2 personnes : 4 artichauts poivrade 2 cuillers à soupe d'huile d'olive 1 jus de citron 2 cuillers à soupe de miel Sel et poivre 2 escalopes de poulet coupées en morceaux Éplucher les artichauts en retirant le maximum de feuilles. les couper en 4...

Pour 4 personnes : 1 pintade de 1kg 500 2 oranges (non traitées) 3 cuillers à soupe de confiture d'orange 1 bouquet de sauge 40 g de beurre 600 g de pommes de terre rattes Couper les oranges en huit, mettre 5 morceaux à l'intérieur de la pintade avec...

Pour 4 personnes : 4 cuisses de lapin 2 oignons émincés 4 pommes 1 bouteille de cidre 2 cuillers à soupe de crème fraîche Sel et poivre 5 baies Faire mariner quelques heures les cuisses de lapin dans le cidre. Égoutter avant la cuisson. Dans une cocotte...

Pour un chapon de 4 kg 2 Échalotes 6 cl de porto 150 g de lardons 1 cuiller à soupe de persil 200 grammes de viande de veau hachée 150 g de foie gras 300 grammes de champignons des bois La farce : Dans la poêle faire revenir 2 échalotes hachées, ajouter...

Pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 2 oignons émincés 1 gousse d'ail écrasée 1 boite de lait de coco 2 cuillers à soupe de Colombo 1 cuiller à soupe d'huile d'olive Sel et poivre Couper le poulet en lanières, le faire revenir dans un wok avec de l'huile...