Saveurs et Fantaisies

Pour 6 personnes : 1 paquet de mâche 1 paquet de filets de magret de canard 6 œufs de caille 6 tomates cerise 1 poignée de noix 2'échalotes hachées 1 bouquet de persil Sauce : 3 cuillers à soupe d'huile de noix et 2 de vinaigre de noix ; sel et poivre...

Pour 4 personnes : 6 oranges Poivre de séchouen 1 petit bouquet de menthe 1 cuiller à café de cardamome 1 cuiller à soupe de miel ½ Cuiller à café de cannelle Peler à vif 6 oranges, couper des tranches fines dans la largeur. Disposer sur une assiette....

Pour 6 coupes : 250 g de framboises fraîches ou surgelées 250 g de Mascarpone 3 œufs 100 g de sucre 12 biscuits roses de Reims Répartir les biscuits roses de Reims au fond des coupes. Séparer les blancs des jaunes d'œuf. Battre les jaunes d'œuf avec le...

Pour 4 personnes : 1 rôti de veau de 600 g 300 g de champignons de Paris 1oignon 1 gousse d'ail 2 cuillers de fond de veau 1 petit verre de vin blanc 4 pommes Préchauffer le four à 220°. Peler l'oignon, couper les champignons de Paris, et écraser la gousse...

Pour 4 personnes : 1 selle d'agneau de 1 kg 50 g de beurre 1 cuiller à soupe de thym 1 cuiller à café de romarin Sel et poivre Faire chauffer le four à 240° Mixer les herbes entre elles avec sel et poivre, et malaxer avec le beurre mou. Enduire la selle...

Pour 4 personnes : 600g de ris de veau 300 g de morilles (ou 30 g de morilles séchées) 1 cuiller à soupe de cognac 1 échalote 1 verre de vin jaune 1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse Dans de l'eau froide laisser tremper les ris de veau pendant...