Saveurs et Fantaisies

Pour 12 verres : 1 bouteille de crémant de 75 cl 1 louche de jus de 4 citrons 1 louche de sirop de canne 1 louche de Cointreau La veille, faire macérer le jus de ciron avec le sirop de canne et le cointreau. Au moment de servir verser le crémant bien...

Pour 6 personnes : 24 huîtres 25 cl de vin pétillant ou champagne 4 jaunes d'oeufs 50 g de beurre 1 kg de gros sel Ouvrir les huîtres, retirer la chair et garder l'eau de mer. Bien sécher les coquilles,la chair et filtrer l'eau. Mélanger dans une casserole...

Pour 2 personnes : 3 petites courgettes 4 cuillers à soupe de riz cuit 3 tomates confites 4 olives 1 petit bouquet de persil Sel et poivre Tailler les courgettes en lamelles de 3 mm à l’aide d’une mandoline. Les blanchir 10 secondes dans de l’eau bouillante...

Pour 4 personnes : 500 g de fraises 10 biscuits roses de Reims 1 cuiller à soupe de crème de fraise 1 cuiller à soupe de sirop d’agave 100 g de mascarpone 1 petit bouquet de menthe ciselée Couper les fraises en 4 après les avoir lavées et équeutées. Dans...

Pour 2 personnes : 200 g de thon légèrement cuit 1 dizaine d’olives vertes 1 cuiller à soupe de câpres 1 bouquet de persil 1 cuiller à soupe d’huile d’olive Sel et poivre 2 tomates Hacher le thon au couteau. Hacher les olives, les câpres et le persil....

Pour 6 personnes : 500 g d’abricots 2 œufs 75 g de sucre 75 g de farine ½ paquet de levure chimique 100 g de beurre mou 75 g de poudre d’amande 1/2 cuiller de vanille Dénoyauter les abricots. Battre les œufs entiers. Écraser le beurre mou avec le sucre,...